Skocz do przepisu
Ndole to bardzo popularna potrawa w Kamerunie, czasami nazywana narodową potrawą tego kraju. Jest to gulasz, którego nazwa pochodzi od gorzkiego liścia (lokalnie zwanego ndole), który jest używany do jego przygotowania. Przepis Ndole tradycyjnie obejmuje gotowanie gorzkich liści z orzeszkami ziemnymi, cebulą, przyprawami i mięsem, aby uzyskać bogate danie, w którym kremowość orzeszków ziemnych dobrze współgra z goryczką liści. Ostatnie danie podawane jest ze smażoną cebulą i dodatkami z krewetek.
Dostosowałem tradycyjny przepis, łącząc liście ndolu ze szpinakiem; i zdecydowałem się nie dodawać żadnego mięsa. Tam, gdzie mieszkam, gorzki liść nie występuje w obfitości i może być dość drogi. Ilekroć dostanę coś do kupienia, wykorzystuję to rozsądnie. Starałem się też ograniczyć ilość dodawanego oleju, ponieważ orzeszki ziemne i tak są dość tłuste.
Ten gulasz z gorzkich liści i szpinaku można podawać z gotowanym dojrzałym bananem, ignamem, bobolo (z fermentowanego manioku i podobnym do fufu), ryżem itp.
Co to jest gorzki liść? ~ 653 ~
Gorzki Liść to krzew, który pochodzi z Afryki Zachodniej. Nazwa botaniczna to Vernonia amygdalina i jest spożywana jako warzywo we wschodniej i zachodniej Afryce. Swoją nazwę zawdzięcza liściom, które mogą być dość gorzkie. Gorycz jest zwykle zmywana różnymi metodami przed gotowaniem.
Lokalne nazwy gorzkich liści to ewuro, onugbu, shuwaka, atidot (Nigeria); awonyono, onyono (Ghana); mululuza, omubirizi (Uganda); ndole, ying (Kamerun).
Zupę z gorzkich liści gotuje się z mięsem, rybami, nasionami, orzechami lub innymi warzywami na gulasze i sosy w różnych formach. Poza właściwościami odżywczymi ceniony jest również za właściwości lecznicze. Ma charakterystyczny gorzki smak, który należy zmyć, aby był smaczny. Wikipedia zawiera więcej informacji na temat niekulinarnych zastosowań gorzkiego liścia.
Co będzie potrzebne do zrobienia Ndole
Kilka uwag o składnikach…
- Gorzki liść: Dla ludzi mieszkających poza Afryką dostęp do gorzkiego liścia może być trudny w zależności od miejsca zamieszkania. Jeśli nie możesz znaleźć gorzkich liści, możesz je zastąpić jarmużem lub szpinakiem.
- Szpinak: Tradycyjne przepisy na ndole wykorzystują tylko gorzkie liście, stąd nazwa. Gorzki liść jest dość drogi tam, gdzie jestem, więc wypełnianie szpinakiem pomaga obniżyć koszty. Szpinak pomaga również przeciwdziałać gorzkiemu smakowi liści; to osobiste preferencje i jeśli wolisz, możesz użyć tylko gorzkich liści.
- Orzeszki ziemne: Użyłam blanszowanych orzeszków ziemnych, co oznacza, że nie musiałam ich gotować przed zmiksowaniem. Dostałem to z alejki „suszone owoce i orzechy” w moim lokalnym supermarkecie. Wiem, że jest też dostępny na Amazonie. Jeśli nie możesz tego znaleźć, możesz użyć surowych orzeszków ziemnych, które można dostać w większości sklepów etnicznych – przed zmiksowaniem należy je gotować przez około 10 minut.
- Scotch bonnet: Jest to składnik opcjonalny . Dodałem go dla odrobiny ciepła.
Jak zrobić Ndole
Obierz cebulę i czosnek. Usuń łodygę z szkockiej maski.
Połowę jednej cebuli pokrój w plasterki i odłóż na bok.
Wlej do blendera pozostałą cebulę, blanszowane orzeszki ziemne, imbir, czosnek i szkocką czapeczkę. Dodać dwie szklanki wody i zmiksować.
Rozgrzej olej na patelni i smaż krewetki z obu stron, aż się zarumienią. Zdjąć z ognia i trzymać z boku.
Podsmaż pokrojoną cebulę i zdejmij z ognia. W tym momencie na patelni nie powinno być dużo oleju.
Wlej mieszankę z blendera. Dodaj zmielone raki.
W tym momencie płyn w garnku będzie zbyt gęsty, dodaj kolejną szklankę wody.
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Mieszaj regularnie, aby zapobiec spaleniu.
Kolor stanie się ciemniejszy w miarę gotowania. Powinien wyglądać tak, gdy jest gotowy do dodania warzyw.
Gdy orzeszki się gotują, przygotuj warzywa. Umyj i pokrój szpinak. Jeśli używasz mrożonych gorzkich liści, dobrze umyj i pokrój włókniste kawałki. Jeśli używasz świeżego gorzkiego liścia i chcesz zmyć gorycz, postępuj zgodnie z instrukcjami na tym filmie na YouTube.
Wsyp szpinak i gorzkie liście do garnka, dodaj trochę soli, przykryj i duś na małym ogniu. Mieszaj regularnie, aż szpinak odpowiednio zwiędnie i trudno będzie odróżnić te dwa warzywa.
Zdjąć z ognia i podawać. Na wierzchu ułożyć smażone krewetki i cebulę.
Często zadawane pytania i uwagi dotyczące przepisów
Mięso – Ten gulasz już jest smaczny z orzeszkami ziemnymi i krewetkami – wolałabym ugotować go bez mięsa. Jeśli wolisz gotować z mięsem, ugotuj mięso i użyj bulionu do gotowania mieszanki orzechowej po zmiksowaniu.
Czy mogę zamrozić ndole? Tak, Ndole wytrzyma kilka dni w lodówce i kilka tygodni w zamrażarce. Pozostawić do rozmrożenia przed podgrzaniem w kuchence mikrofalowej.
Czy ndol jest odpowiedni dla wegetarian? To danie można dostosować do potrzeb wegetarian, nie dodając krewetek i mielonych raków
Gdzie mogę kupić gorzkie liście: Mrożone gorzkie liście są zwykle dostępne do kupienia w zamrażarkach w afrykańskich lub azjatyckich sklepach spożywczych. Sprawdź, co kupujesz. Większość jest już wyczyszczona i gotowa do użycia; ale kilka zostanie zamrożonych prosto i będziesz musiał sam zmyć z siebie gorycz.
Ndole | Kameruński gulasz z gorzkich liści ~ 653 ~
Abi Olayiwola
Bogaty i kremowy gulasz z gorzkich liści gotowany z orzeszkami ziemnymi i posypany krewetkami.
#wprm-recipe-user-rating-8 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-user-rating-8 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-8-33); }#wprm-recipe-user-rating-8 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-8-50); }#wprm-recipe-user-rating-8 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-8-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-8-33 stop {stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-8-50 stop {stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-8-66 stop {stop-color: #5A822B; }4,20 z 5 głosów
Wydrukuj przepis
Przepis na szpilkę
Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 35 minut
Danie Danie główne, SoupCuisine Afrykańska, Kameruńska
Porcje 4 Kalorie 363 kcal
Składniki 1x2x3x
1 szklanka Blanszowane orzeszki
1 cal Imbir wielkości kciuka
3 ząbki Ząbki czosnku
1 Scotch Bonnet
2 Cebule
2 łyżki stołowe Olej roślinny
1 szklanka Mrożone krewetki~ 253 ~ 1 szklanka Umyte gorzkie liście ~ 253 ~ 3 szklanki Szpinak ~ 253 ~ 2 łyżki Mielone raki ~ 253 ~ Sól do smaku ~ 253 ~ ~ 453 ~
Instrukcje
Obierz cebulę i czosnek. Zdejmij szypułkę ze szkockiej czapeczki.
Pokrój ½ jednej cebuli i odłóż na bok.
Wlej pozostałą cebulę, blanszowane orzeszki ziemne, imbir, czosnek i szkocką czapeczkę do blendera. Dodaj 2 szklanki wody i wymieszaj.
Rozgrzej olej na patelni i smaż krewetki z obu stron, aż się zarumienią. Zdejmij z ognia i odstaw z boku.
Podsmaż pokrojoną cebulę i zdejmij z ognia.
Wlej mieszankę z blendera. Dodaj zmielone raki.
Wlej szklankę wody do garnka i przykryj. Gotuj przez około 15 minut.
Regularnie mieszaj, aby zapobiec spaleniu.
Umyj i pokrój szpinak.
Umyj i pokrój gorzkie liście, jeśli to konieczne. Jeśli chcesz zmyć gorycz, sprawdź link na blogu.
Do garnka dodaj szpinak i gorzkie liście, dodaj trochę soli, przykryj i duś na małym ogniu. Sprawdź i mieszaj, aż szpinak odpowiednio zwiędnie.
Zdjąć z ognia i podawać. Na wierzchu ułóż smażone krewetki i cebulę.
Odżywianie ~ 753 ~ Kalorie: 363KCALCARBOHYRETYS: 15GTREYIN: 21GFAT: 27GSUTATED TAT: 9GPOLYUNSUTATED TAT: 7GMONOUNSUTATED TAT: 10 GCHOLESTEROL: 95mgsodium: 307mgpotasionsasium: 656mgFiber: 5gSugar: 3gvitamin A: 4026iuvium
Słowo kluczowe Gorzki liść, Ndole
Wypróbowałeś ten przepis? Daj znać, jak poszło!
Inne afrykańskie gulasze i sosy do spróbowania to;
Nigeryjski gulasz rybny
Etiopska zupa z klopsikami
Zupa orzechowa z Afryki Zachodniej
