Ogi to sfermentowane jedzenie o konsystencji kremu, które jest spożywane w Afryce Zachodniej. Po angielsku nazywa się pap. Można go było zrobić z kukurydzy, prosa lub sorgo; i jest również znany jako koko, oka i akamu, w zależności od części regionu, w którym się znajdujesz. Ten post pokaże ci, jak zrobić ogi od podstaw w domu, używając kukurydzy.
Ta owsianka kukurydziana to jeden z najpopularniejszych kleików zbożowych w tej części świata i jest zachodnioafrykańską wersją owsianki śniadaniowej. Jest szeroko stosowany przy odstawianiu dzieci od piersi i jest jednym z podstawowych pokarmów, które można spożywać podczas postu w miesiącu Ramadan, ponieważ uważa się, że jest łagodny dla żołądka.
Produkcja ogi polega na moczeniu ziaren przez kilka dni, mieleniu na mokro, a następnie fermentacji w celu uzyskania lekko kwaśnego smaku. Z powstałej pasty gotuje się kleik, który podaje się na gorąco, zwykle z akarą (fasolowymi plackami), moimoi (ciasto fasolowe gotowane na parze) lub po prostu z cukrem i odparowanym mlekiem skropionym wierzchem. W zachodnich częściach Nigerii Ogi mają pozwolenie na dłuższe gotowanie; następnie schłodzone, aby uzyskać „eko” lub „agidi”; który jest spożywany na zimno; z zupą.
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić Ogi/Akamu
Kkukurydza: Do zrobienia Ogi potrzebujesz suchej kukurydzy. Do tego przepisu użyłam łamanej kukurydzy hominy, ponieważ była to jedyna suszona kukurydza, jaką udało mi się znaleźć. Kukurydza Hominy to ziarna kukurydzy nasączone alkaliami w celu usunięcia twardej łuski i zarodków. Jest powszechnie stosowany w kuchni meksykańskiej. Spruce Eats ma szczegółowy artykuł na temat tej kukurydzy, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej.
Próbowałem popcornu, ale po 5 dniach moczenia nadal był tak twardy, że nie dało się go zmielić w blenderze. Jeśli jesteś w innych częściach świata, gdzie suszona kukurydza jest pod dostatkiem, to jak najbardziej użyj jej. Hominy kukurydziane można znaleźć w sklepach azjatyckich i afrykańskich. Można go również znaleźć w meksykańskiej alejce niektórych dużych supermarketów w Wielkiej Brytanii.
Jak zrobić Ogi/Akamu
Umyj kukurydzę i namocz ją w dużej ilości wody, aby zmiękła. Upewnij się, że woda zakrywa kukurydzę.
Zmień wodę drugiego dnia i kontynuuj moczenie przez kolejny dzień. Pozostaw do namoczenia w sumie na 3 dni.
To zobaczysz w dniu 3. Nie przejmuj się bąbelkami, to pokazuje, że zaczyna się fermentacja i powinieneś uzyskać trochę charakterystycznego aromatu ogi.
Opłucz kukurydzę w świeżej zimnej wodzie i wlej do blendera.
Zmiel aż do uzyskania gładkiej pasty.
Dodać trochę wody do pasty i odcedzić gładką pastę z plew przez sito gazową lub muślinową. Możesz ponownie zmiksować plewy, aby uzyskać więcej skrobi. Po prostu przesiej jak poprzednio.
Ściśnij szmatkę do sera, aby uwolnić ogi do miski pod miską. Pod koniec przesiewania plewy pozostaną w ściereczce do sera.
Otrzymaną pastę przechowuj w przykrytej misce do fermentacji. Wkrótce ciało stałe osiądzie na dnie, podczas gdy ciecz znajdzie się na górze.
Pozostaw to na 1-3 dni, w zależności od tego, jak cierpki ma być ogi. Wylej wodę i dodaj świeżą po 24 godzinach. Pomoże to kontrolować fermentację.
Pod koniec fermentacji zbierz nadmiar wody i trzymaj ogi w lodówce. Jeśli wolisz bardziej odsączyć ogi, wlej ściereczkę serową lub muślin i wyciśnij płyn. Zwykle pomijam tę część, ponieważ musiałbym dodać wody z powrotem, aby zrobić kleik.
Gotowy ogi powinien wyglądać tak…
Uwagi do przepisu
Blender: Do zmielenia kukurydzy na papkę potrzebny jest mocny blender. W części świata, z której pochodzi ta żywność; używane są komercyjne młynki, które radzą sobie z twardymi ziarnami.
Fermentacja – Charakterystyczny kwaśny smak ogi jest wynikiem fermentacji. Długość czasu moczenia kukurydzy oraz czas fermentacji pasty określą stopień cierpkości produktu końcowego.
Kolor: Kolor papki zależy od koloru użytej kukurydzy. Biała kukurydza daje biały kolor, podczas gdy żółta kukurydza daje kremowy lub jasnożółty kolor.
Na koniec – ten post jest dla osób, które nie mają dostępu do dobrych ogi ani przywiezionych ze sklepu, ani zmielonych na komercyjnej maszynie. Wydajność ogi na końcu wynosiła około jednej trzeciej kukurydzy, z którą zaczynałem, co uważałem za dość marnotrawstwo.
